小畑の醸造通信by都農ワイン

ホームページリニューアルのお知らせです。

都農ワインのホームページがリニューアルされました！
ＮＥＷ都農ワインホームページは、こちら。
地域づくり、どきどきワイン熟成、挑戦!!栽培と醸造などなど、
新しいコンテンツも増えております。

これから、どんどん充実させていこうと思っておりますので、
今後ともよろしくお願い申し上げます。

栽培通信は、リニューアルして、こちらからご覧になれるようになりました。
小畑　暁・赤尾誠二の「挑戦！ブドウ栽培とワイン醸造」　
ぞくぞく更新しますので、よろしくお願い致します!!

宮日広告賞 モノクロの部 銀賞受賞!!

平成１７年１０月７日付宮崎日日新聞に掲載した、２００５キャンベル・アーリー、マスカットベリーAの広告が、宮日広告賞のモノクロの部で、銀賞を頂きました。昨日、その授賞式に町長ともども出席させて頂きました。
この広告はホットスタッフの吉田さんに制作して頂きました。「あなたはどっち派？」とういタイトルで、都農ワインに来られたお客様にキャンベルかベリーA、どちらが好みか聞き出す趣向の広告です。吉田さんの卓越したアイディアにはいつも驚かされます。インタビュー記事、写真は都農ワインのスタッフが取ったものですが、広告制作に、お客様、ワイナリースタッフが参加することがまた、すごい。

授賞式が済んで、打ち上げに、歴代の都農宮日支局長の皆さんと広告局次長の加藤さんがお祝いに駆けつけてくれました。実は、広告局次長の加藤さんは、当時は写真部の局長、都農ワインがオープン間もない頃、西木戸支局長と都農ワインの特集を組んでくれた大恩ある方です。

それぞれの元支局長と、当時の思い出話に花が咲きました。皆さん、それぞれの道で活躍されています。楽しい飲み会でした。また、お会いしたいです。

７月７日付宮日新聞の紙面で宮日広告賞の受賞の告知がありました。

忙しいスケジュールをさいて、河野町長が代表して受賞して頂きました。

受賞された方々の記念撮影です。南日本酪農、宮銀、雲海酒造、イオン宮崎、山形屋と皆さん県内一流の企業の方々です。

歴代都農支局長の方々が受賞のお祝いに駆けつけて頂きました。

これが、頂いた記念のタテです。

うめスパークリング瓶詰め中

やっと、ろ過が終わって、瓶詰めにこぎつけました。思えば長くつらい日々でした（おおげさかな）。昨日は、うめのスティルワインの瓶詰め。今日は、スパークリング。昨日は、メンブランフィルターが詰まってしまって散々な目にあってしまいました。
ところが、今日の瓶詰めは快調そのもの。
今日、吉田さんから、すばらしうめワインのポスターが届きました。まだ公開できませんが、感動もの。轟や立野の皆さんにお見せしたい！
これで、都農ワインのスパークリングは、白、ロゼ、赤と揃いました！


グラスの中のうめワイン。あわ立ちがとてもきれいです。今年は洋ナシのような香りを強く感じます。

ビンに充填している様子です。今日はとても快調。

次にコルクが打栓されます。コルクがマッシュルームのような形になります。

そのうえから、ワイヤーがかけられます。

これが、ワイヤーです。すべて自動で巻き締めてくれるのが不思議な気がします。

これで瓶詰め完了。瓶詰直後は品温が低いので２，３日たってからラベルを貼ります。

今日は、うめワインのケイソウ土ろ過です。

昨年の経験をもとに、ケイソウ土ろ過をしたのですが、またも詰まらせてしまいました。もう１回オリ引きをすればよかったです。
出だしは快調でしたが、ろ過終盤、あともう少しというところでアウト。マンホールからのぞいてみると、とてもケイソウ土ろ過でろ過できるレベルのワインではありません。しかし、捨てるわけにもいかず、詰まっては洗い、洗っては詰まり、ただひたすら忍耐のみ。終わるのは夜の１１時頃になりそうです（今もろ過中です）。

都農ワインのケイソウ土ろ過機です。

ろ過の様子はサイトグラスから確認できます。最初は快調でした。

ろ過に使うケイソウ土です。ケイソウ土の粒子は非常に微小です。粒子の微小な隙間を通ってワインがろ過されます。

ろ過機の中にはディスクがあります。そのディスクの上にケイソウ土の層が作られます。そのケイソウ土の中をワインが通って、ワインがろ過されます。

うめワインただ今、オリ引き中

オリ引き兼粗ろ過。難しそうな顔していますが、ただ単に、プレスフィルターのファンベルトが切れそうで交換するかどうか迷っているところの写真。結局、この後、ファンベルト交換しました。

うめワインは、後発酵を終了して、オリ引きしました。
後発酵は、１５度前後でじっくりと低温発酵を２週間程度続けました。
今年のうめワインは、梅の香りをベースに、洋ナシ、桃、メロンといった果物のニュアンスを強く感じます。今年は、３回目のうめワインの製造。いろいろとノウハウを積みましたので、作業自体は、スムーズに進みました。
オリ引きの後、珪藻土ろ過、ろ紙ろ過、７月５日、６日頃に瓶詰めを予定しています。販売は７月１５日と今の時点では考えております。今年のうめワインも自信作です。こうご期待あれ。

ただ今、うめワイン発酵中

かもし発酵（？）中の梅に櫂入れしています。なかなかに重労働です。

かもし発酵中の梅です。
後発酵（？）中の梅です。赤ワインと違って泡が黄色い。洋ナシのような香りがします。

先日、かもし発酵を終え、ただ今、うめワインは、後発酵中です。
今年のうめワインは、洋ナシ、ラフランスの香りが強いように感じます。同じ梅でも、採れる年によって作柄がありますから、当然のようにそれぞれの特徴があるのは当たり前なのですが、面白いと思いました。梅にもビンテージがあるのです。
おそらく、来週末ぐらいに後発酵を終え、発酵停止、その後冷却をかけ、来月の初めには、粗ろ過が出来るのではないかと思っています。そのころになると、今度はぶどうの仕込み準備で大忙しです。

今日が、うめワインの仕込みです。

５月２０日、久々の晴天の日に、梅が運ばれてきました。

立派なうめです。

１週間追熟させると、こんなに黄色になります。

５月２７日、梅の仕込みです。仕込む前に梅を洗います。

タンクの上から投入します。

ホークリフトで、タンクの上まで持ち上げます。高所作業です。

タンクの中に投入した梅です。これから酵母をいれてかもし発酵をします。

５月２０日、梅が入荷。それから１週間追熟。そして、今日が、うめワインの仕込みです。
今年は、梅が不作の中、立野、轟の梅生産者の皆様のご協力のおかげで予定数量５トンに達しました。この場、お借りして御礼申し上げます。
それにしても、一年は早いものです。もう、梅の仕込みの季節です。今年は、香りがいいような気がします。もう、ワイナリーは、梅というよりはバナナの香りに満たされています。見た目も非常にきれいです。不作であった分、ひと粒ひと粒が充実していたのかもしれません。
今回で３回目の仕込みです。昨年、かなりノウハウ（？）を積みましたので、今年は楽できるのではないかと思っています。２日ぐらい寝なければ何とかなりそうです。赤尾君、早く儲けて、遠心分離機を買いましょう。
本日は、畑のスタッフの皆さんにお手伝い頂いて、スムーズに仕込がすみました。仕込みの最後に酵母を入れて一安心。あとは、沸き付く（発酵が始まる）のを待つだけです。その後、赤ワイン同様に、かもし発酵、２次発酵させ、オリ引き、ろ過、瓶詰めは７月中旬ごろを予定しています。