小畑の醸造通信by都農ワイン
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ぶどうの四季


プロフィール

小畑 暁

1958年
北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了
(農産化学専攻)
1984年
海外青年協力隊員として
ボリビアへ
1988年
南九州コカ・コーラ海外
事業部就職
関連ワイン会社にて
ワイン醸造研修
1992年
ブラジルの現地法人ワイン
工場に支配人として赴任
ブラジルのワインコンテスト
新酒部門で1位に入賞
1996年
(有)都農ワインに工場長
として就任
2001年
県地域づくり奨励賞受賞

以前の醸造通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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ただ今、仕込の準備中
7月末から始まる仕込みに備えて、ワイナリーは大忙しです。

メンブランの交換
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今年は、搾汁機のメンブラン、通称風船を交換しました。ここ3年ぐらい、穴が開いてはリペアーキットでパンク修理をしていたのですが、今年は全面的に交換することにしました。
メンブランが新しいと気持ちが良いですね。メンブランの交換に東京からアステックの羽山さんが来ていただきました。今年は、これで安心して搾汁が出来ます。

タンクの改造
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うちの断熱タンクはなぜかしら圧力タンクの仕様で、性能は圧力タンクでないという変な代物です。ですから、タンクの出口にフランジのボールバルブが付いています。このボールバルブは一度も使ったことが無いのですが、サニテーションに不安がありました。今回、おもいきってこのボールバルブをとることにしました。案の定、フランジの取り付けのところに隙間があり、汚れが溜まっていました。

ぶどうコンテナーの洗浄
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畑のメンバーの皆さんにぶどうを入れるコンテナーを洗浄して頂いております。このぶどうコンテナーの洗浄は、とても大切なことです。ぶどうの汁で汚れたコンテナーは、野生酵母や酢酸菌の巣になってしまいます。コンテナーを良く洗うことで、サニテーションの向上につながりますし、亜硫酸の添加の軽減にもなります。私は、このコンテナー洗いが、良いワイン作るための第一歩だと思っています。
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by obatawine | 2005-07-09 14:44 | 醸 造