小畑の醸造通信by都農ワイン
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プロフィール

小畑 暁

1958年
北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了
(農産化学専攻)
1984年
海外青年協力隊員として
ボリビアへ
1988年
南九州コカ・コーラ海外
事業部就職
関連ワイン会社にて
ワイン醸造研修
1992年
ブラジルの現地法人ワイン
工場に支配人として赴任
ブラジルのワインコンテスト
新酒部門で1位に入賞
1996年
(有)都農ワインに工場長
として就任
2001年
県地域づくり奨励賞受賞

以前の醸造通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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第59回全国野鳥保護のつどい その2
先日、ご報告した第59回「全国野鳥保護のつどい」で、スパークリングワイン キャンベル・アーリーが、常陸宮殿下・同妃殿下のご臨席のもと、野生生物保護功労で表彰された方々の昼食会で乾杯のワインとしてお使い頂きました。また、同じく延岡のホテル・メリージュでおこなわれた昼食会でも、都農ワインのシャルドネ アン・ウディッド、エステート、アンフィルタードをご用命いただきました。本当にありがたいことです。

個人的なことですが、愚息「龍太郎」が無事退院しました。いろいろとご心配おかけしました。明日から幼稚園に通う予定です。家内からの電話では、もうすでにワンパクぶりを発揮しているようです。20日に琉球新報主催の「糸満ウイーク」 地域づくりフォーラムのパネラーとして出席します。龍太郎に会えるのを楽しみにしています。

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元気に退院しました。もうワンパクぶりを発揮しています。
# by obatawine | 2005-05-15 18:34 | ワイン
第59回全国野鳥保護のつどい
平成17年5月10日から16日まで愛鳥週間です。皆さん、ご存知ですか?その中で、5月15日に第59回「全国野鳥保護のつどい」が宮崎県高千穂町の高千穂総合公園で開催されます。今回の「つどい」のテーマは、「鳥たちと神話の森に うたう夢」だそうです。当日は、常陸宮殿下、同妃殿下がご臨席のもと、約4000人の出席者による愛鳥の誓いや野生生物保護功労者表彰などいろいろな催しが企画さているようです。またまた、ワインに関係ない話かとお怒りにならないで下さい。なんと、都農ワインのスパークリングワイン キャンベル・アーリー ロゼのご注文を頂きました。ありがたいことです。
都農ワインは、今は決算の時期で、会計事務所の方が毎日、高千穂から来て頂いております。私、前述した事情が全然飲み込めませんでしたので、渡りに船と、その会計事務所の方にスパークリングワインの配達をお願いしてしまいました。今朝、都農町役場からの問い合わせがあり、また断片的な情報を組み合わせて、初めて、ことの重大さに気が付いた次第です。あわてて、高千穂荘の支配人に、お詫びの電話をかけました。
都農ワインのスパークリングワインが、「全国野鳥保護のつどい」のお役にたてば幸甚に存じます。都農ワインのスパークリングワインのラベルは、都農町漁協のカモメが音符をくわえております。みなさん、愛鳥週間にぴったりと思いません?

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スパークリングワイン キャンベル・アーリーのラベル。
都農町漁協のカモメが音符をくわえて、愛鳥週間にぴったり。だから、注文頂いたのかな?
# by obatawine | 2005-05-12 19:34 | ワイン
今日から出社です。
ご心配をおかけしております。今日から出社です。
龍太郎の右腕の手術が5月10日午前中に、無事に終了しました。手術室から出てきたときは、点滴等いろいろな管が龍太郎の体につながれて、私がショックを受けてしまいました。夕方には麻酔からも醒め、水も飲めるようになりました。そして、宮崎に向かう時間が迫ってきます。取締役会、総会が控えています。これ以上休めません。龍太郎に、『これから宮崎に帰るからね』と言い聞かせると、点滴のために包帯が巻かれた小さな左手で、龍太郎は私の手を離しません。龍太郎は小さな声で『行かないで』と涙ぐんでます。私は『ゴメン、龍太郎』と心の中で叫んで、彼の手を振り解いて那覇空港に向かいました。

先日の、キャンプでの出来事。『僕のパパは、ワインづくりの名人なんだよ。宮崎でワインを作っているの。テレビにも出たことがあるんだ。』と龍太郎が、指導員の方に話しています。思わず、赤面してしまいましたが、内心うれしくもありました。

今日から出社です。さぁ、龍太郎のためにもがんばらなくては!d0027632_19562356.jpg
d0027632_195439100.jpg 家内が携帯のメールで龍太郎の写真を送ってくれました。車椅子で久々の外出です。


# by obatawine | 2005-05-11 20:05
GW顛末記 !
(沖縄特派員報告、今回は個人的な話題:親バカでお許しを・・・)

以前、ご報告したことがあるのですが、私、妻子を沖縄残して単身で都農町で働いています。そんな訳で、GW・年末年始は周りの非難の目を気にせず、沖縄に帰省しております。後で述べますが、今年のGWは、愚息、龍太郎が大変な目に遭ってしまいました。

★4月30日~5月1日 親子ふれあいキャンプに参加
沖縄県立名護青年の家主催の親子ふれあいキャンプに参加しました。
野外炊飯、夜の森観察会、バタフライウォッチングなどがあり、それぞれ専門の講師の方がついて説明してくださり、大変楽しいキャンプでした。
私は学生の頃、これでも山登りをしておりました。その頃の記憶は、『キャンプは飯を食って寝るだけ』です。今回の、親子キャンプがこんなにも楽しいものとは知りませんでした。
夜の森観察会では、大小の蛍が観察ができ、幼虫まで光を放っているのは新鮮な驚きでした。龍太郎が土の中から蛍の幼虫を見つけ出し、手のひらに乗せて喜んでいたら、その幼虫に噛まれて、大あわて。大笑いでした。
翌日のバタフライウォッチングは、春先の低温のため例年に比べて蝶の数が少ないとのことで、リュキュウヒメジャノメやイシガケチョウぐらいしか見られませんでした。けれども、蝶の採取をそっちのけで、キノボリトカゲやシリケンイモリを捕まえたり、道端に生えているリュキュウイチゴを食べたりして、これまた楽しい思い出となりました。
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ヒカゲヘゴです。この天ぷらがおいしかったです。木性シダ、恐竜の時代に繁茂していたシダ連想してください。

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野草を使った野外炊飯です。

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キノボリトカゲを捕まえてしまいました。

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クチナシの花に小枝を通した風車です。いい香りがします。

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野外キャンプの道すがら、龍太郎と。重くなりました。

★5月2日 龍太郎幼稚園、妻出勤
龍太郎を幼稚園、妻を職場に送り出した後、洗濯、炊事等の家事にいそしむ。私は沖縄では、『主夫』です。

★5月3日 琉球王国にてウルトラマンショー見学
恩納村の琉球王国に、ウルトラマンショーを見るために出かけました。喜んだのは龍太郎だけ、行きも帰りもラッシュ。妻も私もクタクタでした。

★5月4日 近所の公園にて
近所の公園に龍太郎と遊びに行きました。子供の成長は目にみはるものがあります。先月までは、危なっかしく自転車を乗っていたのが、今では近所の悪ガキどもと、自転車でレース。同じく、ブランコもうまく乗れなかったのが、今ではジャンプして降りています。しかし、この過信が後で悲劇を招くとは・・・・。

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ブランコを上手にこげるようになりました。親バカでごめんさい。

★5月5日 糸満観光農園、その後・・
午後から、4月23日にグランドオープニングを終えた糸満観光農園に、家族で出かけました。入り口近くで、大きな風力発電機のプロペラが青空の中でゆっくり回っている姿が印象的でした。
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糸満観光農園入場口付近。大きな風力発電機のプロペラが青空の中でゆっくり回っている姿が印象的。

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糸満観光農園の醸造を担当している大城大志君。都農ワインで研修したことがあります。

レストラン、熱帯植物園など整備されていて、大賑わいでした。設備の充実はうらやましい限りです。大志くんは大変そうですが、充実した顔をしていました。

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病院にて、麻酔が効いているにも、カメラを向けるとピースサインしたバカ息子、龍太郎

その後、龍太郎が、事故に遭ってしまいました。平和の森公園の遊具施設から落ちて、右腕の手首と、肘を骨折してしまいました。10メートルぐらい離れたところから見ていたのですが、彼の運動能力を過信してしまいました。龍太郎は滑り台の裏側にまわってぶら下がって遊んでいたのですが、まさか、そこから落ちるとは・・・。すぐに病院のERに担ぎ込んで応急処置をしていただいたのですが、詳しい診断と本格的な治療は、明日の整形外科の医師を待ってからとのことでした。今夜は家内が付き添いで病院に泊まりです。私は、自宅に帰っても眠れません。
トホホホホ・・・ 父親失格です。
# by obatawine | 2005-05-05 17:19 | その他
イタリア珍道中総括(?)
25日深夜、都農に到着。26日から出社しております。
簡単ではありますが、とりあえず、今回のイタリア視察をまとめておきます。また別な機会に詳しくご報告いたしますので、お許し下さい。明日から、個人的に沖縄に行ってきます(スタッフの皆さんゴメンなさい)。

イタリア珍道中総括
トスカーナのワイナリーを数ヶ所見ただけで、しかも滞在期間も短く、早計ではあるが、今回のイタリア視察で感じたことは、下記のようにまとめられるのではないだろうか。

ワインの多様性→個性豊かなワイン
大多数が中小のワイナリーであること→それぞれの個性あるワイナリー
ホスピタリティーを大切していること
地元の食材を大切にしていること
地方の宿泊設備が安価で充実していること
文化遺産を大切にしていること
中小の商店が多いこと

イタリアは世界的な観光地であるので日本とは単純には比較できないが、これからの都農ワインの進むべき方向性を、トスカーナのワイナリー達は示していると思う。

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丘陵地帯に広がるぶどう畑。トスカーナ地方の典型的な風景

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ローマにて。完全におのぼりさん。
# by obatawine | 2005-04-27 18:37 | 地域コミュニティー
『世界が選んだ都農ワイン』
2005年1月下旬に発刊した、『地域開発2月号』に寄稿した内容をご紹介いたします。

『世界が選んだ都農ワイン』

■その知らせは突然やって来た
 「都農ワインが、Wine Report 2004のアジア地区にランキングしたらしい・・・・」
それは、平成15年秋、新酒販売を直前にして、あわただしい頃だった。しかし、私たちは確かめるすべも無く、Wine Report 2004が販売されるのを待っていた。
Wine Repor は、英国で出版され、ワインコラムニストのトム・スティーブンソン氏が編集し、世界各地のワインの動向が記され、それぞれの地区のワインをランキング付けしているのが特徴である。
 そして、同書の都農ワイン記載部分が、突然、PDFファイルによって送られてきた。その中身を見てみると、都農ワインがアジア地区でランキング入りしているのではないか。NEW UP-AND-COMING PRODUCERS(新進気鋭のワイナリー)で1位、BEST-VALUE PRODUCERS(最も価値のあるワイナリー)で2位、BEST BARGAINS(最もお買い得なワイン)で都農ワインのキャンベル・アーリーが1位である。そして、なんと、世界中のワインを集めた The 100 Most Exciting Wine Finds(最も注目すべき銘柄100選)に私たちのキャンベル・アーリーが選ばれていたのだ。

※Wine Report 情報は、こちらから。

■都農ワインプロローグ
 宮崎県の日向灘に面した中央部、延岡市と宮崎市のちょうど中間あたりに都農町は位置している。人口1万3千人足らず。主たる産業は農業。野菜やくだもの、畜産が盛んなところである。背後には九州山地に連なる尾鈴山がそびえ、夏には、五穀豊穣を祈り、都農神社の賑わいが増す。都農町は、九州のどこにでもある典型的な田舎町のひとつである。
 この町に平成8年に都農ワインがオープンした。都農町は、戦後まもなくからぶどう栽培が始まり、今では宮崎県下で一番の生産量を誇るぶどうの生産地である。温暖な気候を利用して、特に北海道向けのキャンベル・アーリーの出荷が盛んである。ところが、このキャンベル・アーリーは盆が過ぎると価格が急落してしまう。そのキャンベル・アーリーに付加価値をつけてワインにしてしまおうというものだった。
 そこで、私は、縁あって都農ワインの醸造に携わってきた。都農ワインは開業して、たかだか8年目であるが、Wine Report 2004に掲載されるまでの都農ワインの足跡を検証してみたい。

■都農ワイン プロフィール
 都農ワインは、平成6年、都農町、尾鈴農協、地元企業などが出資・設立した、いわゆる第3セクター方式のワイナリーである。平成8年より、果実酒醸造免許を取得、ワイン製造販売を開始した。出資金9,700万円、従業員7名、昨年度実績で、製造本数が約22万本、売上金額が約3億円(うちワイン2億6千万円)、経常利益が約2,800万の小規模のワイナリーである。
原料ぶどうはすべて、地元産。原料ぶどうの買い上げは昨年度実績で約220トン。そのうち地元ぶどう生産者からJA尾鈴を通して買い上げているキャンベル・アーリーが130トン、マスカット・ベリーAが60トンである。ほとんどのキャンベル・アーリーとマスカット・ベリーAは新酒として売り出され、新酒販売の割合が非常に高いのが特徴である。残りの30トンはシャルドネなどのワイン専用種である。ワイン専用種は牧内農業生産組合(以下牧内生産組合と略)から買い上げている。牧内生産組合は都農ワインにワイン専用種を供給するために設立された農業生産法人である。

■地元産100%のぶどうのこだわり
 平成8年、オープンして1ヶ月足らずで、製造した3万5千本の新酒が売り切れた。そこで、海外のぶどうを輸入してワインを製造してはどうかという議論が起きた。その当時、私の心情を綴ったものがあるので一部引用してみたい。
 『以前、私は3年間程、ブラジル最南端のリブラメントという町でワイン醸造に従事していた。約100haの自社農園でぶどうを栽培し、農園で生産されたぶどうのみを原料に、いわゆるエステート、ドメーヌという形でワインを醸造していた。わずかに3年間という期間であったが、醸造技術者として珠玉の時を過ごしたと思っている。
当たり前のことだが、ワインはぶどうを原料にしている。ぶどうは貯蔵が効かないので、必然的にぶどうの収穫時期に仕込が集中する。と言うより、ワインの仕込とは、ぶどうを液体で収穫することに近いかもしれない。そして、ぶどうの品質、収量は天候に左右される。また、ワイン醸造は糖化という工程が無い分、ぶどうの品質がワインのそれに直接反映される。ワインの醸造には種々のテクニックが存在しているが、収穫されたぶどうのポテンシャルと比べたら、けし粒のように小さい。ぶどう栽培という風土を抜きにしたワイン作りは、ワインに輝きを失わせてしまう。このように考えていくと、ワイン醸造とは工業というより農業の一部として捉えた方が分かりやすい。
 幸いにも、昨年製造したワインは完売した。そこで議論が起きた。ぶどうを輸入してでもワインを作るべきだと言う意見もあったのは事実である。しかし、経営陣が選択した道は経営的に痛みの伴う “100%尾鈴ぶどうのこだわり” だった。
 安定供給という意味で、消費者の皆様にご迷惑をおかけしているが、弊社経営陣が取った大英断を私は誇りにしている。また、その決断を快く受け入れて下さった都農町の皆様に感謝している。
私の傍らには、いつも優秀な栽培技術者のパートナーがいた。栽培の苦労は身近で見てきた。そして、都農町では、先達の人々がぶどう栽培の敵地とは言い難い土地で苦労し、栽培技術を磨くことで、ぶどうの一大生産地に築き上げたのである。ここ都農町では、農業を軽視したワイン作りは、都農ワインの存在を無意味なものにしてしまう。
我々、醸造に携わる人間の役割とは、生産者の方々が丹精込めて育てたぶどうを間違いなくワインにし、消費者の方々に喜んで頂くことと認識している。そして、我々醸造の人間も積極的に畑に出てぶどう栽培に参加しなければならないものと考えている。』
(情報みやざき No.186 1997/8・9、経営雑感より)
 この文章は、若さゆえ書けたものだと思っている。今読み返すと、非常に気恥ずかしい。しかし、その当時のワイン対する純粋な思いがよく表れている。
 今では、地産地消は当たり前のことだが、その当時は、なかなか理解してくれなく、テレビ局でさえ、供給できない都農町の行政責任というような切り口の取材があった程である。
 私は、ワインは本来、地酒であるべきだと考えている。ワインの供給はNBブランドが行えばよい。私たちはこの都農町の風土をワインで表現したいのだ。
 結果的に、地元のぶどうにこだわったことにより、地元ぶどう生産者たちとの絆が出来、なにより消費者の方々の信用を勝ち得たのではないかと考えている。

■独自の栽培方法
 都農町はぶどう栽培に恵まれた土地ではない。先達たちは、地が浅く田んぼに向かない土地だからこそ、換金手段を求め、ぶどう栽培を始めた。昨年の降水量は3000mmを超えた。台風もやって来る。今年は、牧内生産組合の赤品種は台風で全滅した。
 その中で、私たちは一筋の光明を見出そうとしている。それは、土壌作りによるぶどう栽培である。
 牧内生産組合のぶどう畑は“黒ぼく”と呼ばれる火山灰土。非常にやせた土地である。ぶどうは、一般的にやせた土地で良く育つと言われるが、私たちはやせた土地と言う意味を取り違えていたかもしれない。従来の方法でワイン専用種を栽培してもうまくいかない。おまけに、ここは年間降水量が3000mmを超えるようなところである。ひどいものになる幼木のうちから枯死する。そこに、地元の有機栽培研究会のリーダー、三輪 晋氏と出会うことになる。彼の勧めに従って土壌分析をしてみると、極端にミネラル分が少ないことに気付く。彼らも都農町の黒ぼく土壌に苦労していた。その一つの答えが、土壌作りだった。
 私たちは、積極的に堆肥を利用している。堆肥を投入し、土壌の団粒構造を作り、ぶどうの毛細根が発育しやすい環境を作る。それによって健全なぶどう樹木、ぶどう果実が得られるという考え方である。従来の栽培法では、堆肥は窒素分、カリウムが過剰になるとして、積極的には利用しない。また、根の成長は栄養成長に走る(実をつけずに枝ばかり伸びること)として嫌う。
 結果として、健全なぶどう樹木が増えて、農薬の散布量が減った。特にベト病の予防薬であるボルドー液は、今では散布していない。
 この農法で作られた都農ワインのシャルドネは、山梨などのものと比較しても引けを取らない品質のものが出来ていると思っている。大言壮語に過ぎるかもしれないが、私は、この農法に、ワイン専用種の栽培は日本では不向きであるという、“宿命的風土論” を打ち破るヒントが隠されているのではないかと思っている。
 その後、三輪 晋氏らの研究会は、町外の色々なグループと交流を重ね、牧内生産組合のぶどう畑は、彼らの実証圃と化した。そして彼らの技術に目をつけた行政は、堆肥化プラントをワイナリー敷地内に建設。町内の生ごみを集め、循環型農業の実践が始まり、なんと、その堆肥で作られた野菜の販売を大手スーパーと契約するまでになっている。

■地元貢献、そしてコミュニティービジネスとしての発想
 都農ワインの理念は、地元都農町の貢献にあると私たちは考えている。都農ワインの都農町への直接的な経済効果として、ぶどう買い上げ、地場産品の売上、都農町のへの寄付が挙げられる。開業以来8年間のこれらの合計は6億6千万円に達した。
 このような直接的経済効果の他に、前述したように、都農町が取り組んでいる循環型農業に積極的に協力し、都農町の農産物のイメージアップに一役買っている。また、県内外における都農町からの発信という意味で都農ワインは大きな役割を果たしている。
平成16年7月から『うめワイン』を販売している。都農町の山あいに、轟と立野という地区がある。そこは、以前はみかんの産地であったが、梅の改植がすすみ、梅の産地を形成するに至った。その梅でワインを製造した。試験醸造をしてみると、梅は酸の含有量が高く、醸造酒に向いていることに気付く。試験醸造したワインも好評のことから、今年から本格的に製造販売を開始した。まだまだ、品質改良の余地を残しているが、このうめワインの持つ意味は大きいと考えている。
 コミュニティービジネスという言葉がある。コミュニティービジネスには様々な解釈があるようであるが、地域に埋もれている潜在的な人材、資源を生かすビジネスと言えるのではないだろうか。
ぶどう以外で作ったワインを馬鹿にする風潮は確かに存在する。しかし、都農ワインはコミュニティービジネスそのもの実践してきたのだ。作り手である私たちが、誰から命令されるのではなく、梅からワインを作りたいのだ。そう考えると、うめワインを醸造することにためらいは無くなっていた。うめワインでワイン屋の腕を見せてやろうとさえ思うようになった。都農町には様々な資源がある。そう思うと、都農町は宝の山に見えてきた。コミュニティービジネスの発想を大切にしたい。

■スパークリングワインのラベルに込めた思い
国産ワインの取り囲まれた状況は非常に厳しい。課税移出数量を見ると、国産ワインは平成4年には50%のシェアを確保していたが、平成14年には39%と、ここ10年間で激減している。このことは何を意味しているか。酒屋の棚から、国産ワインが猛烈な勢いで駆逐されているのだ。国産ワインの存在意義を問われている時代のまっただ中に我々はいるのである。都農ワインも例外ではない。私たちもその答えを見出しているわけではない。が、『地元産100%のぶどうのこだわり』、『独自の栽培方法』、『地元貢献・コミュニティービジネスとしての発想』、これらの中に、私たちのような地方の無名なワイナリーが生き残るための、方策の糸口が隠れているような気がしてならない。
筆者の能力不足と紙面の都合上、断片的な事象しか説明出来なかったが(しかも情緒的に!)、都農ワインがWine Report 2004 に掲載されまでには、それなりの背景があったことを感じて頂ければ幸いである。

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みんなのワイン
平成14年の秋、都農町内外に集合写真を呼びかけたところ、270人余りの
人々が都農ワインに集まってくれた。

成15年より、キャンベル・アーリーのスパークリングワインを製造している。最後に、このラベルに込められた思いを述べてみたい。
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『ひとりの夢がみんなの夢に』という意味で、英文の『A DREAM SHARED BY ALL』をラベルに記した。今からおよそ50年前に、永友百治翁が『田んぼん、木を植ゆる馬鹿がおるげな』と周りからさげすまれながらもぶどう栽培を始める。そのぶどう栽培が、やがて都農町一帯に広がり、私たちの父の代に受け継がれ、彼らの夢であったワイナリーが建設された。そして、私たちはそのワイナリーから、さらなる夢を語り、その夢を地域の夢につなげたいと思っている。私たちは、夢追い人である・・・。


スパークリングワイン キャンベル・アーリー
“A DREAM SHARED BY ALL”ひとりの夢がみんなの夢に
# by obatawine | 2005-04-10 14:48 | コミュニティービジネス