小畑の醸造通信by都農ワイン
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プロフィール

小畑 暁

1958年
北海道旭川生れ
帯広畜産大大学院修了
(農産化学専攻)
1984年
海外青年協力隊員として
ボリビアへ
1988年
南九州コカ・コーラ海外
事業部就職
関連ワイン会社にて
ワイン醸造研修
1992年
ブラジルの現地法人ワイン
工場に支配人として赴任
ブラジルのワインコンテスト
新酒部門で1位に入賞
1996年
(有)都農ワインに工場長
として就任
2001年
県地域づくり奨励賞受賞

以前の醸造通信はこちらから!

有限会社 都農ワイン
〒889-1201
宮崎県児湯郡都農町大字川北14609-20
電話:0983-25-5501
FAX:0983-25-5502
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新酒スパークリングワインの瓶詰です。
今日は、新酒スパークリングワインの瓶詰です。
朝から、トラブル続き
私が、ワイヤーを逆さまに入れたものですから、瓶詰開始そうそう、ストップ。その間になぜかしら、ポンプが動き続け、フィラータンクからワインがあふれ、大変な状態になりました。生ビールをジョッキに注ぐとき、泡だらけでジョッキの中にビールほとんど残らない状態を想像して頂くと分かり易いと思います。
教訓その1、ミスはさらなるミスを呼ぶ。
その後は、瓶詰機は順調に動いています。良かった。

今年のスパークリングワインは、香りが例年に比べて、華やかに感じます。とてもチャーミングな印象です。アルコール度数は8度。とても飲みやすく仕上がりました。2005年スパークリングのリリースは12月3日を予定しています。
d0027632_17343685.jpg

炭酸ガスのミキシングの様子を目視することができます。きれいに炭酸ガスがワインと分離せずに溶解しています。

瓶詰の様子はこちらから。
# by obatawine | 2005-11-16 17:39 | ワイン
フレンチパラドックス
実は、「健康とワイン」をテーマで講演をある方から依頼されておりました。
最初はお断り申し上げたのですが、『都農ワインの宣伝になるから』とういう殺し文句に、断りきれずに、引き受けてしまいました。
そこで、大学の恩師や先輩に電話をかけたりして、いろいろ文献を集めて勉強中です。
全体の研究の流れは、かの有名な、ワインブームを引き起こした「フレンチパラドックス」は、否定されていないようです。
恩師曰く、『以前は、食品系の論文が多かったが、最近は、医学系の論文が目立つ』とのこと。ポリフェノールの機能性の研究は、今でも盛んなようです。
さて、皆さん、「フレンチパラドックス」なる言葉覚えていますか?

簡単に申し上げると、
欧米諸国では、冠動脈硬化疾患による死亡率と高脂肪摂取に正の相関が見られる。ところがフランスでは、多量の高脂肪摂取にもかかわらず冠動脈硬化疾患による死亡率は他の欧米諸国より低い。この矛盾が「フレンチパラドックス」と呼ばれ、ルノー博士らは、フランス人がワインを多く摂取していることに、強い相関関係を見出したことから、ワインの売上が急増しました。

簡単に申し上げると、高脂肪のものを摂取しても、ワインを飲んでいれば心臓病のリスクが上がらないということです。
d0027632_17253182.jpgあれから、10年近い歳月が過ぎて、もう一度、いい機会ですから勉強しなおしています。
最近、私は、マスカット・ベリーAにはまっています。自宅に帰ってからマスカット・ベリーAを飲みながらの勉強ですから、はかどりません。講演の準備、間に合うかしら。

『プロアントシアニジン?何じゃこりゃ、ワインは美味しければいいだろが・・・』
# by obatawine | 2005-11-13 12:12 | ワイン
シャルドネのバトナージュ、シラーのオリ引き
11月3日、宮崎空港で試飲販売
前日、福岡から帰ってきて疲れがとれず、販売はmichiにおまかせ。睡魔に襲われ、到着ロービーの椅子で船をこいでしまいました。
11月4日、キャンベル瓶詰
瓶詰を8時半からスタートするには、朝6時に出社。最近、朝起きがつらい。
11月5日、山形屋で試飲販売
aki & maki コンビを山形屋さんの酒売り場に、送り迎え。何か、女性からピンはねをする悪徳興行師になったような気分。
その合間、シャルドネのバトナージュとシラーのオリ引き。
赤尾君と雄二さんが、全てセッティング。おいしいところだけ、私、という感じ。これまた、申し訳ない気分です。
シラーは、特に色落ちもせず、順調に熟成している感じ。ちょっと、インキーな感じも出てきた様子。これは、ひょっとすると、ひょっとするかも。
シャルドネも順調。昨年より濃縮感がします。
d0027632_16411364.jpg

現在、セラー内部の様子。
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シャルドネのバトナージュです。
# by obatawine | 2005-11-05 16:37 | ワイン
今日は、福岡2日目。
今日は、福岡2日目。
カネダイさん、エスポア中村さんに新酒発売のご挨拶。

カネダイさんでは、店長 井上佳宏さんとお話が弾み、時間が経つのも忘れてしまいました。
社長である、お父様 井上征四郎さんは、ワインに関しては息子さんの佳宏さんにお任せのご様子。
佳宏さんはサッカーが大好きで、ブラジルやヨーロッパに旅行際には、必ず現地の方とサッカーをされるそうです。
それぞれ、お国柄がサッカーに出て面白いそうです。例えば、ドイツはサッカーも堅実で面白くないとか、ブラジルは賭けサッカーで勝つとお金要求してくるけれど、負けたら、知らんふりとか。
私も、ブラジルに3年間暮らしていたことがあるので、ついつい長話をしてしまいました。
ごめんなさい。写真を撮るのを忘れてしまいました。
ちなみに、カネダイさんは、ワイン祭りに来ていただいた、ジャンボさんの縄張りのお酒屋さんです。

株式会社 カネダイ
〒816-0844
福岡県春日市大字白水388-3
TEL:092-572-4088

エスポア中村さんは、ほとんどワイン専門店。唯一、国産ワインとして、都農ワインをお取り扱い頂いております。
ワインの品揃えには驚かされます。ついつい、珍しい、モーゼルのリースリングを買ってしまいました。勉強熱心で、毎年、フランスに行かれているご様子です。
以前、お客様を引き連れて、ワイナリーにお越し頂いたこともあります。今回も、新酒のリリースで一番に、ご注文頂きました。ありがとうございます。
エスポア中村さんのすごいところは、10年間欠かさず、毎月、手作りのミニコミ誌を発行し続けていることです。原稿は全て中村好宏さんが書いています。4コマ漫画まであります。なかなか出来ることではありません。私たちも見習わなくては。
今回の地震でかなり被害が出たそうです。写真を見せて頂いたのですが、店内に割れたビンが散乱して、かなりショッキングでした。
同じワインを生業とするものとして、私たちの場合は台風でしたが、これからがワインの季節です、中村さん、共に頑張りましょう。

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店主の中村好宏さん(左)、お母様(中央)、奥様(右)、エスポア中村さんの店内にて

エスポア中村
福岡市早良区祖原28-13 TEL:092-841-0321
# by obatawine | 2005-11-02 07:48 | ワイン
福岡におります。
福岡におります。
小職の最近の動向をご報告いたしますと
27日 県酒販に出荷、夜、馬場さんのところで、大学時代の友人とワインをしたたか飲み、宮崎泊まり。
28日から、久々に沖縄に帰省。
30日に都農に帰ってきて、31日から通常通り出社。午後から、都城。都城で挨拶回り、福岡着が午後10時。
今日、11月1日から福岡の酒販店の挨拶回り。午後、わが社長、河野通継町長と合流。ヤマエ久野酒類本部、岩田屋さんにご挨拶。町長、お疲れ様でした。

福岡では、下記酒販店で都農ワインを取り扱って頂いております。

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地酒の川原 川原勝行さん、敦子ご夫妻。お店の中にピアノがあり、奥様の敦子さんのご趣味の、ビーズのアクセサリーを飾っていたりして、とてもしゃれたお店です。
〒818-0024 福岡県筑紫野市原田2499 TEL:092-926-2908
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はせべ酒店 長谷部良一さん。3年前からお付き合い頂いております。清酒の品ぞろいに力を入れているご様子。
〒816-0902 福岡県大野城市乙金1-15-1 TEL:092-503-1238
d0027632_8174163.jpg

赤木酒店 赤木雅史さん。ワインの品揃えが豊富なお店です。店の奥には、バーカウンターがあり、グラスワイン、フレンチのつまみが楽しめます。夜になると、会社帰りのOLの方々でにぎわうそうです。
〒815-0032 福岡市南区塩原 4-13-21 TEL:092-551-3636
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岩田屋 藤井バイヤーさん。味の一品等で大変お世話になっております。今回は、河野通継町長にご挨拶頂きました。
〒810-8680 福岡市中央区天神2丁目5番35号 TEL:092-734-4271
# by obatawine | 2005-11-01 08:09
今日は、キャンベルの瓶詰。明日の出荷に何とか間に合いそう。
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今日は、キャンベルの瓶詰。
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宮崎農業の皆さんが、見学にみえました。

本日は、宮崎農業の食品工学科の皆さんが、ご来工。1時間でしたが、しゃべり疲れました。
だけど若いって、いいですね。無限の可能性を秘めている。輝いて見える。

私みたいなロートルは、もう先が見えています。
自分が18歳の頃、将来どういう職業につくなんて考えもしなかったですね。その点、今の子達は、ずいぶん早い時期から、将来の決めなくてはいけない雰囲気が、社会にあるような気がしますね。

なんとなく勉強したくて、なんとなく海外に行きたくて、気が付いたら、都農でワインを作っていた。私の場合は、そんな感じです。それでも、家庭を持ち、小さな幸せに感謝しながら生きている・・・・。

なんで今日は、こんな調子の文章なのかな。きっと、宮崎農業の食品工学科の皆さんに、立派なことを言い過ぎて、自己嫌悪に陥っているのです。宮崎農業の皆さん、ごめんなさい。今度は、もう少しましな説明をしますので。
# by obatawine | 2005-10-26 18:53 | ワイン
今日は、ワインの配達
本日は、キャンベル・アーリーのろ紙ろ過。明日が瓶詰。そのろ過の合間を利用して、宮崎にキャンベルの配達。配達のついでに、ボンベルタ、山形屋、宮崎ジャスコに弊社情報誌『コルク』を届ける。
帰る途中、大学時代の友人から電話が入る。出張で27日宮崎に来るとのこと。宮崎市内で飲む約束をする。久々の再会。彼は、外資系の製薬会社に入って、日本中を飛び回っているらしい。彼は酒豪なので、かなり飲むことになりそう。どうやって都農に帰ってこようかな、まぁ、なんとかなるか。
戻ってきたのが午後7時過ぎ。ろ過は終わっていました。赤尾君ごめんなさい。
赤尾君と販売、製造、その他もろもろのことを話していると、すでに時計が9時を過ぎようとしている。早く帰らなくちゃ。あすは、6時出社。

本日のワインのお届け先、長友酒米店。
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長友酒米店
ご主人の長友次男さんは、大のジャズ好き。奥様のお名前をお聞きするを忘れました。
〒889-0921
宮崎市大字本郷南方3995-1
TEL:0985-56-2055
# by obatawine | 2005-10-25 21:43 | ワイン